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本文目录
1 、准备肘子一个，汤的汤表皮上的家常家常毛用镊子夹掉；
2 、准备的做法做法香料 ，陈皮撕成小块 ，窍门所有的香料要装入料包中；准备好的料包 ，大葱、姜 、干红椒 、冰糖；
3 、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中） ，放入肘子焯水 ，中间翻动一下 ，煮至表皮稍有变色 ，捞出肘子 ，用到在表面刮一下 ，一是去掉部分油脂 ，二是刮掉未剃净的毛；
4 、把肘子 、葱姜 、干红椒、料包 ，放入黑色内锅中 ，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5 、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油 ，类似于老抽；
6 、放入2勺盐 ，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7 、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖 ，开小火加热；
主料
猪肘1个
白萝卜1根
辅料
郫县豆瓣1茶匙
菜籽油1茶匙熟油辣椒1/2茶匙香葱1根生姜1块
步骤1
郫县豆瓣剁细，放入油锅中炒出红油 ，加入熟油辣椒做成蘸碟
步骤2
白萝卜去皮切块备用
步骤3
将猪肘上的骨头剔出斩断；猪肘肉切2厘米见方的块 ，放入冷水锅中煮开 ，捞出洗净血沫
步骤4
将猪肘肉 、姜块放入炖锅中 ，加冷水大火烧开15分钟 ，转小火炖1个小时
步骤5
萝卜块加入汤中炖15分钟起锅 ，洒上葱段 ，一碗热腾腾的清炖萝卜肘子汤就大功告成了 。再蘸点香辣蘸料 。
首先准备原料 ：猪肘子、冰糖 、葱姜干辣椒 。
首先猪肘先用火把皮烤焦黑 ，希望可以去掉残留的毛和部分异味 ，烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右 ，焦黑的部分泡软很容易就刷掉了 ，我没有那么大的锅煮 ，就给剁开了接着锅里烧水 ，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水 ，焯好水捞出冲洗干净血沫备用 。
起锅烧一点点油 ，放入冰糖，冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色 ，放一汤碗热水，煮成糖色水备用 ，煮好的糖色水放入高压锅 ，肘子也放进去 ，放香叶两片 ，麻椒十几粒 ，大料一个 ，草果一个 ，小茴香十几粒 ，桂皮小块 ，陈皮适量 ，葱姜适量 ，干辣椒两个 ，蚝油一匙 ，生抽一匙 ，老抽一匙 ，大豆酱一匙 ，盐一小勺。
最后肘子捞出放入不粘锅 ，汤用筛子过滤到锅里 ，开火熬煮 ，熬到汤汁粘稠 ，肘子外皮红润就可以了 ，成品 。
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